自助餐可是个好东西，记得还是刚刚上本科的时候，家人来北京出差，带我去中关村的颐宾楼（黄庄路口的对面，许久前已经拆掉了）吃自助餐。羊肉、海鲜就一盘一盘地端呀。一直吃到走不动为止。

后来，那里改成了限两个小时。再后来，这个店就关门了。呵呵，那个时候的学生太缺油水了，开在校园区附近的自助餐点肯定是要亏本的。

不过现在感觉已经老了，不能再象本科的时候吃那么暴饮暴食了。吃少了，又对不起花的钱；,吃多了又对不起身体。呵呵，还是不吃自助的好，健康饮食就可以了。  

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迎新会

兵马未行，粮草先行。前段突击了我爱吃的菜，现在LD想吃红烧肉，我赶快补习一下基础知识。看来还是非常复杂，而且还有那么多不同的做法。找到一个较为复杂，主要是写的比较详细了。周末来尝试一下了，不过知道能够做到象什么样子
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苏式红烧肉，当然源自苏州；苏州人烧菜，“做人家”佐料，著色并不厉害，但“浓油赤酱”四个字，是一定要用来形容苏式红烧肉的。肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸，这就是苏式红烧肉的特色。

这个红烧肉嘛，挑肉最关键。肉要五花肉，苏沪一带叫做“肋条肉”，其实就是去骨的rib。肋条肉要挑夹精夹肥的，好的肋条肉可以夹上近十层，也叫 “夹心肉”；品质差一点的，只有夹四五层；再差一点的，一层皮，一层肥肉，一层瘦肉，就没了。就算是差的肉，也有讲究，要看是肥肉多，还是瘦肉多，如果是 瘦肉多的话，尚可勉强；反之，则万万不能选用。前面说的那种十几层的极品肋条，价钱要比大排、里脊还贵；而且除非你认识摊主，隔天说好替你留著，否则一定 要赶早；这种好东西，可是人见人爱的，而且据说一只猪上，只有两条上好的肋条，加在一起，刚好烧一碗。

肉不要买得太少，两斤至三斤为佳。人少的话，也不能“按比例酌减”，这道菜，如果用半斤肉去烧，我敢保证，你绝对烧不好。要是人少一次吃不了，其实可以盛出来，放到冰箱中速冻，过几天再吃。

肉要洗净，切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。　

红烧肉一菜，水最讲究。水要一次放好，不要烧干了，再加点水，有的书上说一小碗一小碗加，我试过，效果绝对没有我的烧法好。就算万一真的要加水，记得要加开水，切记，切记。我们要找一个大锅，把肉再洗一遍后放入，水要浸没肉，并高起两寸以上。　

我要说的那道红烧肉，是至醇至纯的，不多任何一道不该有的手续，也不多放任何会引起“红烧肉岐义”的调料。　

锅中加了水，就点火，火要开到最大，水中再放料酒，并且放半调羹醋。放醋可以让肉质膨松，更容易烧酥；我的好婆放干山楂，效果更好，香味更足，只是不容易弄到。

大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随著肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，上海人称之为“珐”。这是上 海话里特有的一个字，没有人知道怎么写，只知道应该念做“伐”。把这些杂质去掉，上海话里也有个特定的词，叫做“辟珐”，就是用调羹把杂质陷去的意思。 “辟珐”并不容易，那些杂质会粘在调羹上。你需要事先准备一小碗冷水，每陷一下，就把调羹浸到冷水里洗一下。“珐”要“辟”好几次，锅边上粘著的，也要去 除干净。

用大火滚煮半小时左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸为准，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。红烧肉，切忌旺火急烧，要的，就是这个慢功夫。你要时不时地去看一下，小心汤水被烧干。

肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，开著盖子烧。这时，要放酱油了，酱油放得太早，肉沾到盐份便烧不酥，放得太晚，只有外层的肉被染上色，不能入味。火呢，要比刚才“焐”的时候大一点，但也不用开得极大，因为现在肉已烂了，火开得太大，会把肉煮碎。　

酱油要选色深但不是太咸的，广东菜里分老抽和生抽，老抽其实是放了焦糖的，我们要的就是这种。

这样，再煮上半个小时，锅里的水就差不多了，此时，我们要放糖了。糖，要敢放，要舍得放。糖的数量，大约一斤肉一两糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味纯，透明度也高，乃是烧这道菜的关键。冰糖块大，要事先敲碎。　

放糖的时候，火要开大，放入糖后，汤水会慢慢地厚起来，可以轻轻地翻动肉块，如果怕自己水平不行，担心把肉块翻破的坏，可以用勺子将汤水陷起，再浇 下去。糖放入后，汤水很快就可以收干，所以千万不要离开，如果香味实在诱人，可以蘸一点汤水先解解馋。等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来，这道菜就烧好 了，汤不用烧得太干，红烧肉汤拌饭，乃是天下极品。　

这便是正宗的苏式红烧肉，除酒、醋、酱油和糖之外，全无其它调料佐料，是谓原汁原味。有的饭店，先用油炸，再加姜、加茴香、加酱油炒，然后加糖,再 用淀粉著腻，撒上葱花就算好了。这种红烧肉，十五分钟就可搞定，但是吃一块就倒胃口，真是大丢红烧肉的脸；而且，这种红烧肉定会吃得你口干舌燥，肠胃不 适；奉劝大家不要尝试。

正好昨天是queen的生日(看来是有个queen就是好呀，还多一天假呀)，加上周日，给自己放假两天在家陪领导在家学习。另外就是给领导做好后勤工作。前面贴了我爱吃的，下面是普通的家常菜了。

蒜蓉西兰花（没有蒜蓉的味道），醋溜白菜（也没有醋的味道），剁椒豆腐（这个成功，主要是现成买的剁椒）

我要是做起菜来，也就是那么几样，没有变化，而且不管什么样的菜，从开始准备到开始吃基本上都是要几乎一个小时

不过既然在海外，在吃的上面还是要自力更生，尤其是我自己喜欢吃的菜，因为求人不如求自己了，而且在馆子里吃的味道还是不地道。就正如四年前出国前，在几个朋友租的房子里突击学习做红烧鱼。

现在虽然效率低一些，但是总是还能吃上的。比如这个周末做的菜，拿出来show一下。而且昨天晚上吃太饱，只好出去超市转悠一圈回来，结果又买了一大堆东西回来 

葱姜螃蟹（上大学后就没怎么吃过螃蟹了:-(）, 溜鱼片（简单方便，不过这次鱼片太太大了）, 豆腐泡烧肉（我的所爱，不过外婆做的好吃）

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家常小菜